Hoja de producción para panadería: plantilla gratuita

Para qué sirve una hoja de producción

Sirve para que todo el obrador trabaje con el mismo plan: qué productos, qué cantidades y en qué orden. Y sirve, sobre todo, para comparar lo previsto con lo vendido y aprender de ello.

Qué columnas lleva la plantilla

• Producto.
• Encargos: lo que ya tienes comprometido para ese día.
• Venta habitual: lo que sueles vender ese día de la semana.
• Previsto: la suma de las dos anteriores (se calcula sola).
• Producido y nº de masas o tandas.
• Hora de horneado.
• Vendido, sobrante y % de sobrante (se calculan solos).
• Observaciones.

Descarga la plantilla

Es un archivo de Excel gratuito, con las fórmulas ya puestas y una hoja con las instrucciones. No te pedimos ningún dato.

Descargar la hoja de producción (Excel) ↓

Cómo rellenarla, paso a paso

• La víspera o a primera hora, apunta los encargos y la venta habitual de ese día.
• Produce y anota lo realmente producido y el número de masas.
• Al cierre, apunta lo vendido. El sobrante sale solo.
• Guarda una hoja por día.

Tres consejos para que sirva de verdad

• Compara siempre el mismo día de la semana: un lunes con otro lunes.
• Revisa el % de sobrante una vez por semana, producto por producto.
• Ajusta la producción poco a poco, no de golpe.

Cómo reducir el pan sobrante →

Cuándo se queda corto el Excel

Excel funciona bien con un obrador y una persona. Se complica cuando los encargos llegan por varios sitios, cuando hay varias tiendas o repartos que necesitan ver lo mismo, o cuando quieres cruzar producción, ventas y costes. Ahí es donde un programa de gestión te ahorra copiar datos de un lado a otro.

Ver el programa de gestión para obradores →

Preguntas frecuentes

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