Pan sobrante: cuánto te cuesta y cómo reducirlo
El pan que sobra es dinero que has gastado en harina, energía y trabajo. Medirlo es el primer paso para hacer menos de más y no quedarte corto.
Por qué sobra pan
- Se produce por costumbre, no por datos.
- Los encargos no se tienen en cuenta al planificar.
- No se sabe qué días se vende menos.
- No se apunta lo que sobra, así que no se puede comparar.
Cómo medir el sobrante cada día
Apunta al cierre cuánto ha quedado de cada producto. Con unas semanas de datos verás patrones: qué días y qué productos sobran más.
Ajustar la producción con tu histórico
Con el sobrante y las ventas de otros días puedes producir mejor. Cuanto más histórico tengas, más fiable es el ajuste.
Qué hacer con lo que sobra
Hay opciones: rebajarlo al final del día, transformarlo (pan rallado, tostadas, picatostes) o donarlo. Elige según tu tienda, pero mide siempre lo que es.
Cómo lo gestiona tuPan
tuPan tiene un módulo para registrar el pan sobrante y las predicciones de demanda se apoyan en tu histórico de ventas. Todo en el mismo programa que la producción y las ventas.
Preguntas frecuentes
¿Tengo que apuntar el sobrante a mano?
Lo registras en tuPan al cierre, producto por producto.
¿Cuánto histórico necesito?
Con unas semanas ya se ven patrones, pero mejora con el tiempo.
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